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乌兰察布山西刀削面

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乌兰察布山西刀削面

  • 所属分类:乌兰察布山西刀削面

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/08/08
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  • 详细介绍

           山西刀削面

山西刀削面

    一、刀削面

削刀面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。因其风味独特,驰名中外。山西刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止 “汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”

这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。

   二、培训内容

    1.鸡汤刀削面◆排骨刀削面◆炸酱刀削面◆酸菜肉丝刀削面◆西红柿鸡蛋刀削面◆干拌刀削面面◆砂锅刀削面

  2 .红油、麻油、开胃菜的制作,对于面食,通过这几种配料,让顾客根据自己的口味进行微调,是十分必要的,能够更方便的满足各种顾客的需求安排

    培训课程安排:

       1.讲述刀削面的发展史及基础知识。

       2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

       3.刀削面的和面技巧与注意事项。

       4.削面的技巧,煮面的方法

       5.汤及肉卤的配方及制作流程

   6.各种哨子的制作方法

       培训费用:1380元,含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等,中途不收任何费用。

  四 培训时间:随到随学,老师一对一授课,一般6-8天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,包教包会,学会为止。

  五 店面指导
      1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
      2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
      3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
      4.各店菜单的定价参考及设计。
      5.加工山西刀削面设备、器具的配置。

      六 优惠项目:

      1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术

  2.加学兰州拉面一起优惠10%

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关键词:刀削面做法,炒刀削面做法,山西刀削面做法

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