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凉皮凉面凉粉

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凉皮凉面凉粉

  • 所属分类:凉皮凉面凉粉

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  • 发布日期:2018/08/07
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凉皮凉面凉粉

一、凉皮凉粉凉面

凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比较有名的有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇凉皮。凉皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

凉面,又称冷面,是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。汉族凉面,将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。朝鲜冷面,用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条,开水煮熟后捞出,用凉水冲洗,控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,待汤冷却后除油。用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

二、培训内容: 陕西秦镇凉皮●七色凉皮●黑米皮●米凉粉●豌豆凉粉●炒凉皮●炒米皮●红油凉面●酸辣凉面●鸡汁凉面●三色凉面

培训课程安排

① 红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术;

② 盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术;

③ 洗面技术,凉皮、米皮制作技术;

④ 七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术;

⑤ 米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术;

⑥ 红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术;

⑦ 三色凉面、炸酱凉面制作技术;

 培训费用:1280元,含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等,中途不收任何费用。

 培训时间:随到随学,老师一对一授课,一般4天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,包教包会,学会为止。

 开店指导
    1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
    2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
    3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
    4.各店菜单的定价参考及设计。 
    5.加工岐山臊子面设备、器具的配置。

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关键词:凉皮做法,凉面做法,凉粉做法

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