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南京鸭血粉丝

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南京鸭血粉丝

  • 所属分类:南京鸭血粉丝

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/08/08
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  • 详细介绍

                        南京鸭血粉丝

南京鸭血粉丝

背景特点

“被争夺的”鸭血粉丝汤,说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。 

据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 

据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。因此,真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。 

培训内容

血粉丝高汤的制作血、鸭胗、鸭肝、鸭肠、等卤制技术品调味技术等,制作全过程及配方皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、开胃菜技术

     培训课程安排:
        1、讲述鸭血粉丝的北京来源及发展史。
        2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。
        3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配置及使用。
        4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
        5、高唐、红油、麻油、卤水的制作及保养。
        6、鸭肉、鸭杂及其它配料的选材及加工方法。
        7、肉质、炉膛、鲜汤等汤料的制作及保养。
        8、店面经营的选址原则、采购途径。
        9、店面经营的经营原则、全程指导开店。
     四培训费用1380,含技术转让费,中餐费、材料费、资料费、三年技术升级等,不收任何费用。
      培训时间:一般3-5天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止。
      实操内容
        1、整鸭及鸭杂处理技术。
        2、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术。
        3、专用麻辣油配料和炼制技术。
        4、鸭汤复合油炼制技术。
        5、鸭血粉丝煲的制作技术。
        6、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术。+    ·+

    七、市场投资优势与前景

       鸭血粉丝汤源自南京传统配方,借鉴现代化快餐的经营理念。开业四年以来生意一直十分火爆,并且多数顾客为回头客。顾客基本都是冲着鸭汤来的。鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。伟宏严格遵循正宗工艺和配方,采用猪骨和鲜鸭上火熬煮数小时,再佐以十余种天然香料。让原料的滋味充分溶解于汤中,巧妙配比的香料刚好去除鸭子的腥味,散发出丝丝柔和的清香,使鸭汤更加鲜香浓郁,爽口宜人,口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用,市场前景非常广阔。又因其原料成本低,利润高,操作简单,生意常年火爆,鸭血粉丝小吃店正以惊人的速度向全国分布扩散!

   八、开店指导

        1、店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

        2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

        3、根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

        4、各店菜单的定价参考及设计。

        5、常用设备的配置及购买。

    九、选址分析

        1 、流动经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等;

        2 、街边店经营,临街门面:例如商业街、步行街;

        3 、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧;

        4 、连锁经营:购几台设备,自己掌握香料配方,雇人营业,利润提成。

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关键词:南京鸭血粉丝做法,南京鸭血粉丝家常做法,南京鸭血粉丝做法配方

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