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腊汁肉夹馍

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腊汁肉夹馍

  • 所属分类:腊汁肉夹馍

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/08/08
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  • 详细介绍

              腊汁肉夹馍


   腊汁肉夹馍

一 肉夹馍名字

很多人第一次看到“肉夹馍”的时候,都会对“肉夹馍”这个叫法有疑义,明明是馍加着肉,为何叫“肉夹馍”呢。

其实,这与古汉语有关了,腊汁肉夹馍,其实是“肉夹与馍”。老百姓无需文文邹邹地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起来便当。

 肉夹馍的历史:
      据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、果、蔻仁、丁香枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
       腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。

培训内容腊汁肉夹馍

 培训课程安排:
       1.讲述腊汁肉夹馍的发展史及基础知识。
       2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
       3.腊汁肉夹馍的和面技巧与注意事项。
       4.腊汁肉夹馍饼的技巧,手法及火候。
       5.汤及肉卤的配方及制作流程。
       6.肉及老汤的保存。

 培训费用1280元,含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费,中途不收任何费用。
     培训时间:随到随学,老师一对一手把手授课,包教包会,学会为止,不限制学习时间,一般8-10天左右,视个人情况而定。
     店面指导
      1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
       2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
       3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
       4.各店菜单的定价参考及设计。
       5.加工腊汁肉夹馍设备、器具的配置。

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四 店面指导
       1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
       2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
       3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
       4.各店菜单的定价参考及设计。
       5.加工腊汁肉夹馍设备、器具的配置。


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关键词:腊汁肉夹馍怎么做,腊汁肉夹馍好吃吗,腊汁肉夹馍哪里有

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