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私房菜

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私房菜

  • 所属分类:私房菜

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  • 发布日期:2018/08/29
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  • 详细介绍

私房菜

   “私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。

          私房菜       

     背景特点

    川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以""闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

   湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"

  鄂菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:"沔阳三蒸""蟹黄鱼翅""海参圆子""清蒸武昌鱼""糍粑鱼""红烧鳝鱼"等。

    培训内容 

    炒菜基本川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

    食材处理青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。

    热炒类清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒莴笋★清炒大白菜★清炒油麦菜★酸辣包菜 清炒红菜薹★酸辣土豆丝★地三鲜★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉丝★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子烧肉★干子榨菜肉丝★香干回锅肉★酱干腊味★酱香臭干子★千张肉丝★海带烧肉★酸辣海带丝★宫保鸡丁★粉蒸肉★锅巴肉片★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜烧园子★彩绘四喜丸子★农家小炒肉★蒜苗炒腊肉★蓠蒿炒腊肉★腐竹烧肉★红烧无常鱼★水煮鱼片★红烧鲫鱼★回锅牛肉★青椒肉丝★鱼香肉丝★水煮鱼片★铁板牛肉★爆炒肥肠★火爆猪肝★爆腰花★红烧蹄花★四季豆烧肉★红烧鱼块★糍粑鱼★小炒拆骨肉★红烧带鱼★拔丝苹果★拔丝香蕉★红烧鳝鱼★烧田鸡★剁椒鱼头★毛氏红烧肉★口味虾等。

    干锅类:干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉。

    火锅类:香辣火锅★酸菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅。

干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼★干煸辣子鸡等。

    泡菜:什锦泡菜王★泡笋子★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜条★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁马蹄★萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒★韩式大白菜。

    凉菜:刀排黄瓜★什锦拌菜★龙口粉丝★金钩西芹★蒜油藕片★红油肚丝★盐水花生★手撕茄子★凉拌豆芽海带★凉拌时蔬★凉拌玫瑰三丝★泡椒海带丝★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蛰头等。

    招牌菜秘制烤羊排★秘制烤肉★秘制烤猪排★铁锅鱼★台湾盐酥鸡★香酥鱿鱼★香酥翅中翅根★黑椒牛排★黑椒鸡排★长征鸡★将军鸭。

      紫菜蛋汤★番茄蛋汤★三鲜汤★皮蛋豆腐汤★鱼头豆腐汤★莲藕排骨汤。

      疙瘩汤★汤面★昔香记菜汁面★蛋炒饭★扬州炒饭★咖喱炒饭★韭菜盒子。

    培训时间随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止,一般20天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。

    培训学费  300元(任选20种,2600  任选30种,4000元)包含技术转让费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

 


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关键词:私房菜做法,私房菜培训,私房菜培训班

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