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私 房 菜

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私 房 菜

  • 所属分类:私房菜

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/08/08
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  • 详细介绍

私房菜

一、背景特点

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。

鄂菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。

二、培训内容:

      炒菜基本功:川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握

      食材处理:青菜处理 家禽处理 水产品处理 干货水发 馅料制作 肉料腌制

      热炒类:清炒小白菜清炒菠菜清炒茼蒿清炒莴笋清炒大白菜清炒油麦菜酸辣包菜 清炒红菜薹酸辣土豆丝地三鲜茄子炒豆角番茄炒花菜清炒四季豆油淋茄子泡菜苕粉肉丝麻婆豆腐肉沫豆腐家常豆腐毛血旺干子烧肉干子榨菜肉丝香干回锅肉酱干腊味酱香臭干子千张肉丝海带烧肉酸辣海带丝宫保鸡丁粉蒸肉锅巴肉片韭菜炒香干松仁玉米梅干菜扣肉大白菜烧园子彩绘四喜丸子农家小炒肉蒜苗炒腊肉蓠蒿炒腊肉腐竹烧肉红烧无常鱼水煮鱼片红烧鲫鱼回锅牛肉青椒肉丝鱼香肉丝水煮鱼片铁板牛肉爆炒肥肠火爆猪肝爆腰花红烧蹄花四季豆烧肉红烧鱼块糍粑鱼小炒拆骨肉红烧带鱼拔丝苹果拔丝香蕉红烧鳝鱼烧田鸡剁椒鱼头毛氏红烧肉口味虾

      干锅类:干锅手撕包菜干锅花菜干锅鸡干锅牛腩干锅狗肉干锅羊肉。

      火锅类:香辣火锅酸菜鱼火锅三鲜火锅羊肉火锅土鸡火锅狗肉火锅。

      干煸类:干煸藕丝干煸土豆丝虎皮青椒干煸鱼块干煸泥鳅干煸刁子鱼干煸辣子鸡

      泡菜凉菜:

      泡菜:什锦泡菜王泡笋子三色泡菜滋补苦瓜泡菜果味泡菜(甜)橙汁冬瓜条桂花大蒜山楂蜜瓜蜜汁马蹄萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒韩式大白菜

      凉菜:刀拍黄瓜什锦拌菜龙口粉丝金钩西芹蒜油藕片红油肚丝盐水花生手撕茄子凉拌豆芽海带凉拌时蔬凉拌玫瑰三丝泡椒海带丝香菜拌牛肉夫妻肺片老醋海蛰头

      招牌菜:秘制烤羊排秘制烤肉秘制烤猪排铁锅鱼台湾盐酥鸡香酥鱿鱼香酥翅中翅根黑椒牛排黑椒鸡排长征鸡将军鸭

        类:紫菜蛋汤番茄蛋汤三鲜汤皮蛋豆腐汤鱼头豆腐汤莲藕排骨汤

       食:疙瘩汤汤面昔香记菜汁面蛋炒饭扬州炒饭咖喱炒饭韭菜盒子

      三 培训费用:  300元(任选20种,2600  任选30种,4000元)包含技术转让费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

      四 培训时间:随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止,一般20天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。

      五 特别优惠:赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现炸苦瓜汁,可更换。

    

     店面指导

    1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
    2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
    3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
    4.各店菜单的定价参考及设计。
    5.加工酱香饼设备、器具的配置

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