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腊汁肉夹馍

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腊汁肉夹馍

  • 所属分类:陕西肉夹馍

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  • 发布日期:2018/08/09
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  • 详细介绍

 腊汁肉夹馍

  

    一: 肉夹馍的名字

        很多人第一次看到肉夹馍的时候,都会对肉夹馍这个叫法有疑义 明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍呢。
其实,这与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去""字,喊起来便当。
        二: 肉夹馍的历史:
        据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香枇杷桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
         腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925。已有70年历史。于1989年参加商业部金鼎奖评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。 



腊汁肉夹馍

        腊汁肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍,都是美味,可分别单吃。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。热气腾腾的肉夹馍,咬一口外皮焦脆,满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。
        腊汁肉历史悠久,闻名全国,是著名的经济型快餐食品,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉而扬名中外,深受人们喜爱。其用料考究,制作技术独特,制成品的色泽红润,异香扑鼻,食之余味悠长,是北京小吃中的一绝。89年被国家商业部评为饮食优质产品金奖并被中国烹饪协会评为中华名小吃
        白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心软绵。
        西安腊汁肉夹馍调料由三十多种精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。 

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