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牛排精品

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牛排精品

  • 所属分类:牛排精品班

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/08/10
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  • 详细介绍

牛排精品班 

牛排精品

一、西餐 

我们常会吃到的牛排有:牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、鸡排和猪排,每一种都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉质比较嫩滑,油花分布均匀,用来做铁板烧最好了。牛仔骨取自肋背部,含均匀的大理石纹脂肪,虽然肉较少,一但吃起来劫很有滋味。吃牛排很重要的一点是选择生熟程度。牛排分三成熟(rare),五分熟(medium),七分熟(mediumwell)和全熟(welldone),选择可按个人喜好。喜欢品尝牛肉鲜味的人可以选择三分熟,五分熟、七分熟的牛排中心呈粉红色,但已没血水,外熟里嫩。 

二、培训内容:

1.理论知识

     A.西餐的概况:

     1》西餐的概况          

     2》西餐在我国的发展

      B.西餐菜品的特点与分类:

    1》西餐的常见菜式     

     <2>西餐各菜式的特点

     C  厨房:

      1、厨房的结构和布局    

     2、常用设备及工具 

     D  西餐的原料:

     1》西餐的原料和香料   

     2》西餐的调味品质  

     3》西餐的乳制品

      E  西餐原料的加工及意义 

     1》 各种原材料的加工       

     2 西餐的刀工技巧      

     3》 西餐原料的细加工

      2.西餐的制作

     三明治类:1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治4、总汇三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治  7、牛肉三明治 8、手指三文治 

     沙拉类:

      1.沙拉的基础知识

      2.沙拉各少司酱的制作蛋黄酱 千岛酱 鞑靼酱 法国汁 油醋汁 凯撒汁 水果沙拉汁 

      3.沙拉(色拉、沙律)制作:凯撒海鲜沙拉 土豆沙拉  什锦五彩沙拉 虾球沙拉 蝴蝶沙拉 紫包菜沙拉

      汤类:

       1、清汤类:清汤牛肉丸 匈牙利牛肉汤 腌肉花菜汤 

        2、奶汤类:奶油蘑菇汤 海鲜周打汤 奶油玉米汤 罗宋汤 

       3、蔬菜类:法式洋葱汤 意大利蔬菜汤 匈牙利牛肉汤 

        牛扒少司汁类:1、烧汁(布朗汁)2、香草汁  3、黑椒汁  4、红酒汁  5、蘑菇汁 6、番茄汁  7、洋葱汁

         意大利面类:1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面  5、海鲜意面  6、番茄奶油意面 

         牛扒类:

        1、牛肉的分类及各部位的名称 

        2、牛肉的腌制方法:煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排 

黑椒牛排  香煎猪排配洋葱汁  煎菲力牛排  铁板牛扒  双椒牛排配香草汁 眼肉牛排配红酒少司   红酒猪扒   煎板腱排配布朗少司   煎小牛柳布朗汁 

西冷牛排配鲜菇少司   T骨牛排配黑椒汁

         培训费用:学费3880 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等,中途不再收任何用。)

         培训时间:1015天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。

         开店服务

        免费做投资预算分析,

        免费提供设备原料采购信息及清单,

        免费指导门面招牌和菜单设计。

           优惠措施

       1.加学别的西餐项目,享受10%优惠。

       2.免费提供策划和开店方案。 

       3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动

     七 市场前景

        西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。 

      中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。 

      西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。

        开店指导 

      1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 

     2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 

     3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。 

     4.各店菜单的定价参考及设计。 

     5.西餐用具及配置。

 

牛排精品

三、培训情况 

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四、店面指导 

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。 

4.各店菜单的定价参考及设计。 

5.西餐用具及配置。 

五、市场及前景 

    西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。 

    中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。 

    西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。 

 


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关键词:牛排做法,牛排培训,牛排精品做法培训

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